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火锅鸡的制作方法

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发表于 2009-8-2 06:10:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

原料:

鲜嫩净三黄鸡750克,糍粑海椒15克,红尖干辣椒15克,精盐5克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克,鲜汤1000克,植物油50克。

制作方法:

1.先将三黄鸡整理干净,用清水洗净,斩成块;红尖干辣椒去蒂、洗净,切成段。

2.锅内加入清水烧开,将三黄鸡下入沸水锅中汆烫下,捞起备用。

3.炒锅置火上,加入植物油烧至五成热,放入糍粑海椒、豆瓣,用中火慢慢炒出味,再下入干辣椒、花椒,用中火炒出味,加入鲜汤烧开,再加入八角、茴香,熬制成辣卤,最后将三黄鸡下入锅内卤煮成熟即可。


火锅鸡.jpg
 楼主| 发表于 2009-8-2 06:11:47 | 显示全部楼层

火锅鸡的制作要点:

将三黄鸡下入锅内卤煮的时候不宜太老,以保持肉质鲜嫩。
 楼主| 发表于 2009-8-2 06:12:59 | 显示全部楼层

火锅鸡的特点:

肉质鲜嫩,香辣味浓,风味独特。
 楼主| 发表于 2009-8-2 07:33:54 | 显示全部楼层

小贴士:

糍粑辣椒
  
糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒,去蒂,淘洗干净,用清水浸泡(如急用可用热水),加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂制。因形似糍粑而得名。市场成品出售以及酒楼大批量制作和辣椒食品厂批量生产时,用刀剁或绞肉机绞拌而成。

糍粑辣椒.jpg
发表于 2009-8-2 09:29:50 | 显示全部楼层
麻辣鲜香
发表于 2009-8-2 10:45:31 | 显示全部楼层
坐板凳上支持
发表于 2009-8-2 11:18:14 | 显示全部楼层
火锅鸡的我得支持
发表于 2009-8-2 13:41:35 | 显示全部楼层
顶了哈
发表于 2009-8-2 18:16:04 | 显示全部楼层
看着就想吃哦
发表于 2009-8-2 18:48:28 | 显示全部楼层
好香哦
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