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双菇扒菜心——补气血降血脂

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发表于 2012-3-18 06:33:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
  

  老妈早春第一菜,就是双菇扒菜心。颜色绿黑分明,菜心炒得翠绿,香菇烧得黑油油的,看上去,精致、文艺。这道菜呀,可是大鱼大肉的解腻菜,岂止色泽诱人,美味开胃?关键是养身啊,它补气血,降血脂,防癌抗癌呢。那赶快跟我学学吧。
  
  主料:新鲜的小白菜心10棵,鲜香菇二两,鲜蘑一小朵。白菜心选小巧新鲜娇嫩的;香菇以肉质厚实,表面平滑,菇香浓郁,大小均匀,色泽黑褐,稍带白霜,褶紧细白,柄短粗壮,干燥,不霉,不碎的为佳;蘑菇一般新鲜就可以。
  
  佐料:菜油、香油、精盐、蒜头、香葱、生姜、蘑菇精、米酒、白糖、酱油、淀粉、红椒。
  
  洗香菇有巧洗法,先去蒂,因香菇里层像鱼鳃的“鳃瓣”,内藏有细小的沙粒等杂质,很难洗干净。母亲一般将香菇浸泡在温水里,用瓢在水里朝一个方向旋搅约10分钟,让香菇的鳃瓣慢慢张开,沙粒徐徐落入盆底。或放2勺生粉抓匀,冲水,洗净,挤去水分。洗菜心,是用淘米水浸泡约10分钟,反复用清水清洗干净,沥水;鲜蘑清洗后手撕;蒜头拍扁,香葱切段,生姜切片,红椒切丁,一切准备就绪,开始炒制。
  
  先坐锅,烧半锅开水,下菜心焯烫约15秒,捞起过凉,倒水,这样焯过的蔬菜有很好的色泽,放足菜油烧至六成热,倒入菜心,猛火快炒成翠绿,放精盐,加蘑菇精、白糖少许,白糖是保持嫩绿的关键。
  
  下一步,热油锅,爆香蒜头,下香菇煸炒1分钟,倒入蘑菇一起煸软、煸香,使其软而不烂,边炒边洒点水以免糊锅;再洒适量水,放姜片,加盖焖烧熟,捞起姜片,加蘑菇精,翻炒,收汤汁,撒点淀粉,拌匀,放精盐,撒葱段,红椒丁,转小火翻炒几下,让双菇入味,喷少量米酒,淋少许香油,浇几滴酱油,出锅,放入盘心,菜心散在周围。一看,色泽养眼,翠翠红红黑黑,与菜名很吻合。一盘双菇扒菜心,就成了。
  
发表于 2012-3-18 06:43:04 | 显示全部楼层
确实不错啊
发表于 2012-5-31 14:59:40 | 显示全部楼层
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